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　　在拉薩，洛桑朗杰的名字在藏餐廚師里非常有名，提到他，很多人都會(huì )說(shuō)起他給十世班禪做菜的故事。這段歷史，給洛桑朗杰25年的藏餐制作生涯增添了一道傳奇的色彩。回憶當年的情景時(shí)，洛桑朗杰仍然激動(dòng)不已：“哎呀，那個(gè)高興啊，這對于藏餐廚師來(lái)說(shuō)可是至高的榮譽(yù)啊。”

　　當時(shí)洛桑朗杰還不是專(zhuān)業(yè)廚師，他的本職工作是地毯廠(chǎng)的工人，經(jīng)他制作的地毯還在北京獲過(guò)金獎，那時(shí)的他，也沒(méi)有想過(guò)要做個(gè)真正的廚師。不過(guò)之前跟著(zhù)一些大廚們學(xué)過(guò)一段時(shí)間，在拉薩已經(jīng)小有名氣，常常被請去做宴席的主廚。1985的一天，洛桑朗杰正和平時(shí)一樣在拉薩的綜合市場(chǎng)編地毯，突然被領(lǐng)導叫去，吩咐他做一頓午飯。領(lǐng)導要求很簡(jiǎn)單，一定要干凈、好吃，并且準備的時(shí)間只有一個(gè)多小時(shí)。

　　準備好原料到了廚房，洛桑朗杰突然看到餐廳外接待隊伍和往常不太一樣，人更多規模更大，一問(wèn)才得知，原來(lái)這頓飯要做給前來(lái)市場(chǎng)視察的十世班禪。洛桑朗杰有些不敢相信自己的耳朵:“在西藏，能給班禪做飯的廚師能有幾個(gè)，這樣的機會(huì )一輩子也難得有一次啊！”

　　雖然那頓菜其實(shí)做得很簡(jiǎn)單，就是普通的酥油人參果、牛肉包子、面疙瘩，但卻是洛桑朗杰做得最重要的一頓飯菜。不僅僅是因為用餐者是十世班禪，更重要的是在做完這頓菜之后，洛桑朗杰下了可能使這輩子最重要的一個(gè)決定：“我要做一個(gè)真正的廚師，把藏餐發(fā)揚光大，讓所有的人都知道，我們的藏餐好吃。”

　　在那之后，洛桑朗杰來(lái)到了拉薩的大吉酒店正式開(kāi)始了他的廚師生涯，之后還到了印度、昆明等地方，學(xué)習了各地藏區菜式的做法，最后成為了著(zhù)名的藏餐廳瑪吉阿米的主廚。

　　“其實(shí)藏餐并不是人們想象的那樣，它相當精致。我們不用大蒜和味精，而是用食物和火候調味。”洛桑朗杰介紹說(shuō)，藏餐和漢族人的食品最大的區別在于其中的配料，他們有各種各樣稱(chēng)之為“香葉”的東西，做辣醬的叫“辣椒香葉”，做羊肉的叫做“羊肉香葉”……“這些都是我們西藏的高原地區才有的東西，在漢族地區是買(mǎi)不到的，就算是在北京做藏餐，我都得每年跟瑪吉阿米的廚師們回去登山采集原料。”

　　藏餐中最具有特色的是血腸，肉腸也叫油腸，用羊腸制作，是將切碎的肉丁、脂肪、調料和血拌勻后灌進(jìn)小腸，放到開(kāi)水禍里一涮兩滾，不等腸內的血完全凝固就撈出，捏住兩端邊吃邊吮，味道鮮美。在切細的碎肉丁里加上調料，從帶油大腸的細端往粗端邊裝邊翻，裝完后以慢火燉熟。“不過(guò)很多漢族人可能不太適應這種做法，所以我們把這類(lèi)似的菜肴都改良了一下，沒(méi)有那么多內臟和油炸的東西。”洛桑朗杰在研究藏餐的做法時(shí)，考慮了許多現代健康飲食的標準，“藏餐基本上是分餐制的，從衛生角度講也是很干凈的。”

　　做了25年的藏餐，洛桑朗杰想要傳播藏族餐飲文化的念頭一直沒(méi)有變，他收了很多漢族的徒弟：“我想讓更多人的吃到我們的藏餐，讓大家都了解藏族餐飲的文化，讓藏餐跟川菜一樣，可以被更多的人多了解、欣賞。”不過(guò)，和所有的廚師一樣，他做菜的目的很簡(jiǎn)單：“只要大家覺(jué)得我做的東西好吃，喜歡吃，我也就滿(mǎn)意了。”

　　藏餐是對西藏及廣大藏區菜點(diǎn)的統稱(chēng)，具體地說(shuō)就是以拉薩藏餐為代表的藏族餐飲。藏餐和中餐、西餐等不同，主要區別有兩個(gè)方面：一是以手、刀、勺為主要用餐工具的藏式用餐方式；二是用藏區原產(chǎn)動(dòng)植物等為原料的菜肴和飲料。

　　藏餐的成形主要在上世紀50年代后期，是中華民族整個(gè)風(fēng)味體系中獨具特色的一支。原料以牛、羊、豬、雞等肉食，以及土豆、蘿卜類(lèi)等蔬菜;飲食以米、面、青稞為主。喜歡重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品，調料多辣、酸，重用香料，常用烤、炸、煎、煮等法。傳統的待客筵席由奶茶、蕨麻米飯、灌湯包子、手抓羊肉、大燴菜、酸奶6道食品組成，飽含民族習尚。

　　藏餐沒(méi)有明確的菜系菜派，大致可以按地區特點(diǎn)分為四大風(fēng)味：安多等高寒牧區的姜菜，以酸奶、酥油為主；拉薩、山南、日喀則等地區的衛藏菜，以蘿卜燉牛肉、秋瑞、生牛醬而著(zhù)稱(chēng)；在原有宮廷藏餐基礎上改良的宮廷菜，取中餐、印度餐、尼泊爾餐、西餐之長(cháng)為其所用；還有低海拔的藏東南地區的榮菜，以烤制香豬見(jiàn)長(cháng)。其中以衛藏風(fēng)味影響最廣。各地的地方菜如：那取的退、拉不楞的觀(guān)塘包子、中甸的水汽糌糌、瑪吉阿米的草原生烤羊排、普蘭得尼霧汁、山南的雞蛋、亞?wèn)|的魚(yú)、拉薩的糌粑、林芝雞燒香菇、昌都的蜂乳醬菜等都非常有名。