昌都傳統食品
2014-03-15 17:32 來(lái)源：昌都報 點(diǎn)擊：0
青稞：青稞又稱(chēng)稞大麥、元麥、米麥，是藏族人民制作糌粑的主要原料。青稞炒后磨成面用酥油茶拌著(zhù)吃，人們也將青稞與豌豆摻合制做糌粑。青稞的營(yíng)養是比較豐富的，從有關(guān)資料對比來(lái)看藏族人民的主食糌粑，營(yíng)養價(jià)值不低于其他谷類(lèi)的營(yíng)養，有的營(yíng)養素還高于其他谷類(lèi)食物。青稞做成的糌粑不但是藏族人民的傳統食品，而且現在作為藏餐出現在拉薩的主要飯店，成為招待外賓的重要食品。
酥油：酥油是從牛奶中提制的奶油制品，是藏族群眾生活中不可缺少的食品，它是一種粗制的奶油，與內地黃油相似，含脂仿約80—90％，還有不少維生素A，每?jì)伤钟图s可供給熱能400多卡、維生素A200國際單位。藏族人民對酥油的食用方法主要是打成酥油茶，逢年過(guò)節也用其炸制食品等。另外，酥油的用途很多，在一千多年前吐蕃人就用熱酥油止血。藏醫學(xué)也認為酥油可潤澤氣色，使人精力充沛，增加熱量，使皮膚不至粗裂。在西藏，用酥油茶待客，是藏民族的古老傳統。無(wú)論走進(jìn)牧民的帳篷，還是農民的泥土小屋，或者到好友家拜訪(fǎng)，主人總是打好芳香熱乎的酥油茶請客人品嘗。藏胞出門(mén)遠行，親友前來(lái)送別總獻上一條潔白的哈達，敬上一碗又一碗酥油茶，祝遠行者逢兇化吉，一路順風(fēng)。
牛奶：牛奶也是藏族群眾生活中不可缺少的食品，牛奶除制成酥油、酸奶、奶渣食用外，人們也食用鮮奶。藏醫學(xué)認為牛奶在消化過(guò)程中屬苦味，含油脂，它使人活力增加，使面色紅潤，皮膚有光澤，增加粘液，治療膽汁及氣類(lèi)疾病。特別是奶牛的奶是一種活力素。它興奮人的腦力，可消除疲勞，治療眩暈、中毒、咳嗽、過(guò)度口渴、饑餓等。所以在藏族人民飲食中，特別是牧區人民的膳食中除食用大量牛奶外，還食用羊奶等。有趣的是，藏族人民在雪頓節上，邊吃酸奶，邊看藏戲，俗稱(chēng)酸奶節。這種食文化的特性是其他民族少有的。
飲料：各種飲料是構成藏族群眾營(yíng)養食品不可缺少的東西。一般來(lái)說(shuō)藏族人民主要的飲料有酥油茶、清茶、甜茶、鮮奶和青稞酒等。而其中的酥油茶、清茶與主食糌粑同時(shí)食用外，也當作每日的飲料。酥油茶與甜茶分別用酥油、牛奶或奶粉加茶葉、鹽、白糖制成，由此可見(jiàn)，酥油茶與甜茶都是一種具有茶功能的營(yíng)養品，從營(yíng)養學(xué)角度講酥油可補充熱能與維生素A，而甜茶還可補充蛋白質(zhì)和其他一些營(yíng)養素。青稞酒是用青稞發(fā)酵后釀成的酒，在西藏男女老少大多喝此酒。夏天人們三五成群，搭起各種顏色的帳篷，一邊喝著(zhù)青稞酒，一邊彈著(zhù)六弦琴盡情歌舞，顯示出藏族酒文化的魅力。
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